「たとえば豆腐は単純で、奥深い食物である。この豆腐に向かうべき正しき姿勢とはいかなるべきか？」というのが、この本の帯の宣伝コピー。『豆腐のトバ口 鰹の面取り』——著者の直木賞作家、村松友視さんのうんちくを詰め込んだ食物エッセー決定版である。

後書きを加えると、全部で60編のエッセーが詰まっている。そのうち豆腐が登場するのは、表題の「豆腐のトバ口」と「伊丹十三と湯豆腐」、それに「醤油遊びの真最中」ぐらい…と思ったら、「おでんという役者」「新幹線で錦を飾る」にも登場している。

「豆腐のトバ口」は、著者と佐賀・唐津の川島豆腐店との出会い、その延長線上での静岡・浜松の大嶋豆腐店との縁を語る。通販を利用して著者は現在も大嶋の豆腐を食べ続けているとか。

また「伊丹十三と湯豆腐」は、一段落つけば「さて湯豆腐でもやりますか」という伊丹氏との交友譚。