京都の料理店「たん熊」で修業を積んで独立した著者は、東京・新橋に割烹料理店「京味」を構えている。「本来、料理とはとてもシンプルなもの。日本古来の大切な家庭の味が消えつつあるなか、いちど原点（基本）に戻って昔ながらの食卓の味を伝えたい」と言う。

京味のメニューを見てみると、目につくのは「新じゃがと牛肉の煮物」「だし巻き卵」「筍ご飯」といった昔ながらの家庭料理が多い。

調味料の分量など、納得のいくまで追求する。この本の撮影にも丸2年を費やしている。もちろん料理の方も、だしの取り方から始まるこだわりぶりだ。例えば「新じゃがと牛肉の煮物」は、肉のうま味をだしとして引き出すことをポイントとする。著者の言う「素材の一番おいしい時期を見て料理を作ること」に徹しているからだ。