木の芽田楽は、湯を一杯に張った大盤（底の浅いタライ型の桶。半切ともいう）の中に豆腐を入れ、その中で切ったり、串に刺したりするとこわれなくてよい。豆腐は湯から出してすぐに火にかける。

みそは木の芽（山椒の芽のこと）みそで堅煉りの甘酒を少し混ぜるとよい。あまり多く入れると甘くなってしまう。

みそはなるべくその土地のみそがよい。青色を出したいときは白みそでほうれん草などを摺鉢でよくすり、布で漉して色水をとり、これをなべで煮立てて作る。

最近（注：天明年間）、新しく田楽炉が売り出されている（図参照）が座敷で客をもてなすのには便利だ。

田楽は江州目川（現在の滋賀県栗東市）や京北今宮（京都市の今宮神社）の門前茶屋で売られているのが有名だ。