トマトケチャップで風味を付けて、子供に喜ばれる“辛くない”麻婆豆腐。大人用は、これに好みの量でラー油をかければよい。

【材料／2人前】

• 絹ごし豆腐1丁
• 豚ひき肉50グラム
• ニラ4分の1束
• 長ネギのみじん切り4分の1本分
• ショウガのみじん切り2分の1片
• ニンニクのみじん切り1片
• 合わせ調味料（トマトケチャップ大さじ1、しょう油小さじ2、みそ小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ3分の1、水1カップ、塩・こしょう少々）
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶く）
• サラダ油
• ごま油

【作り方】

1. ニラを1センチメートルの長さに切り、合わせ調味料を混ぜ合わせる。
2. 豆腐を2センチメートル角に切り、熱湯に入れる（豆腐を沸騰している湯に入れて、再び煮立てる。豆腐は一度ゆでることで水切りができ、味が染みやすくなる）。再び湯がふつふつとしてきたら、ざるに上げて湯を切る。豆腐の形が少しぐらい崩れても気にしない。
3. フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、ネギ、ショウガ、ニンニクを入れて炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて、バラバラになるまで炒めた後、合わせ調味料を加える。
4. （3）が煮立ったら豆腐を加えて煮立たせ、2〜3分煮る。豆腐に味が染みたらニラを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。最後にごま油小さじ1を回しかけて香りを付ける。