朝食に。パンとも良く合う豆腐料理。

【材料／2人前】

• 木綿豆腐1丁（300グラム）
• ピーマン2個
• ベーコン2枚
• 卵3個
• ピザ用チーズ40グラム
• 牛乳大さじ2
• バター、サラダ油、塩、こしょう適宜

【作り方】

1. ピーマンを縦半分に切り、へたと種を取り除いて横に薄切りにする。ベーコンは幅3センチメートルに切る。ボウルに卵を割りほぐし、ピザ用チーズと牛乳を加えて混ぜ合わせる。豆腐はペーパータオルで軽く押さえて、表面の水気を取る。
2. フライパンにバターとサラダ油各小さじ1を弱火で熱し、バターが溶けたらベーコンを加え、中火にして炒める。ベーコンから油が出てきたならば、豆腐を一口大にちぎって加える。豆腐を崩さないように木べらで大きく混ぜながら、2分ほど炒める。
3. 豆腐がふっくらとしたら、ピーマンを加えて少ししんなりとするまで炒め続ける。塩小さじ3分の1、こしょう少々で味を調えながら、（1）の卵を回し入れる。木べらで大きく混ぜながら炒めて、卵が半熟状態になったら、火を止めて、器に盛る。