煮汁は焼き豆腐を入れる前に調味しておく。焼き豆腐は元々水気が少なく、煮汁が良く染み込むので、しっかり味が付く。スープに調味料や肉を先に入れておき、うまみを出してから豆腐を入れ、おいしい味をしっかり吸わせるのがコツ。

【材料／4人前】

• 焼き豆腐1丁
• 豚バラ肉（薄切り）100グラム
• タマネギ1個
• 水菜3株（60グラム）
• エノキダケ1袋（100グラム）
• スープ1.5カップ
• A｛しょう油大さじ2、酒・砂糖・コチュジャン各大さじ1｝

【作り方】

1. 焼き豆腐は8等分に切る。タマネギは皮をむいて縦半分に切り、横1センチメートル幅に切る。水菜5センチメートル幅に切り、エノキダケは根元を切り落とす。
2. 豚バラ肉は一口大に切る。
3. 鍋にスープ（顆粒チキンスープの素「中国風」小さじ2分の1を1.5カップの湯で溶く）とAを入れて火にかけ、煮立ったら豚バラ肉を入れる。再び煮立ったら、タマネギ、焼き豆腐を加え、豆腐に火が通るまで弱めの中火で3〜4分間煮る。
4. 水菜とエノキダケを加え、さっと煮て器に盛る。