ぬたは「沼田」とも書き、とろりとした食感からこの名が付いたという。食べる直前に酢みそをかけ、和えて食べる。手作りにする場合は、西京みそ50グラムにみりんと水各大さじ2を加えて弱火でぽってりとするまで練ってから、酢大さじ2を加え混ぜ、冷めたら好みで溶き辛子小さじ1を加え混ぜる。

【材料／4人前】

• 刺し身こんにゃく（白・青）各100グラム
• エビ4尾
• 刺し身用ホタテ貝柱4個
• 添付の酢みそ
• A｛酢・溶き辛子｝

【作り方】

1. こんにゃくはそれぞれ薄切りにする。エビは殻をむいてゆで、厚みを半分にし、貝柱は食べよくそぎ切りにする。
2. 酢みそにAを加えて好みの味加減にする。
3. 1人用の器に（1）を中高になるように盛り付け、（2）をかける。

（財）日本こんにゃく協会提供