豆腐は1パック（300グラム）＝約160カロリーの低カロリー食品だから、上手に利用して毎日食卓に出せばバランスの取れた安全・安心のダイエットメニューが実現します。特に男性よりも女性にとって、豆腐は欠かせない食材です。

【材料／4人前】

• 豆腐2丁
• 合いびき肉150グラム
• 土ショウガ10グラム
• ピーマン2個
• キクラゲ2枚
• 味付け調味料（スープ1カップ、砂糖大さじ2・5、酒大さじ1、しょう油大さじ4、カレー粉大さじ2、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く）
• 塩、こしょう、サラダ油各少々

【作り方】

1. 豆腐は十分水切りをして2cm角に切る。
2. キクラゲはぬるま湯につけて大きく広がるまで戻す。それをきれいに水洗いする。ピーマンを縦2つに切って種を取り除き、キクラゲとともに細切りにする。土ショウガはみじん切り。
3. 中華鍋に少し多めにラードを入れ、強火にして土ショウガと合いびき肉を加えて炒める。キクラゲとピーマンも加えてさっと炒め、塩・こしょうをして豆腐を加える。
4. （3）に分量のカレー粉を振り掛け、全体に混ぜる。次に片栗粉を除く調味料を順に加え、アクを取り除いた後、水溶き片栗粉でとろみを付けて「豆腐のカレー煮」は出来上がり。