しらたきと寒天の食感が楽しく、さっぱりした味わいが夏の食欲をそそります！

【材料／4人前】

• しらたき1個
• A｛だし汁0.5カップ、塩小さじ3分の1、酒大さじ1、砂糖大さじ2分の1｝
• 寒天2分の1本
• B｛だし汁1.5カップ、塩小さじ4分の1、みりん大さじ1｝
• あさつき、青じその葉適宜
• 西京みそ80グラム
• 砂糖大さじ3
• 酒大さじ2

【作り方】

1. しらたきは熱湯でゆでこぼし、Aの煮汁で下煮し、煮汁の中で冷まして汁気を切り、流し箱の長さに切りそろえる。
2. 寒天は洗って2つにちぎり、水につけて（約30分間）もどす。水気を絞って細かくちぎり、鍋に入れる。
3. Bのだし汁を加えて中火で混ぜながら、煮溶かす。塩とみりんで調味して、ふきんでこして粗熱を取る。
4. 流し箱にしらたきを形良く入れ、（3）の寒天液を静かに注ぎ入れ、冷やして固める。
5. 鍋に西京みそ、砂糖、酒を入れて、弱火で練る。
6. 寒天が固まったら型から出し、適当な大きさに切りそろえる。皿に青じそを敷いて盛り、（5）のみそをかけて小口切りのあさつきを散らす。