沖縄料理の代表格「豆腐チャンプルー」におからを加えて栄養価アップ。冷蔵庫にあるソーセージ、キャベツ、ニンジン、ネギで簡単に調理できます。

【材料／2人前】

• 木綿豆腐2分の1丁
• おから100グラム
• ウインナソーセージ4本
• 卵1個
• キャベツ2枚
• ニンジン3分の1本
• 万能ネギ3本
• 削りかつお小1袋（約5グラム）
• ごま油・サラダ油・酒・砂糖・しょう油・塩適宜

【作り方】

1. 豆腐は、ペーパータオルに包んで皿などでおもしをして、約20分間しっかり水切りをする。
2. ソーセージは斜め薄切りにする。キャベツは5〜6ミリメートル幅に切り、ニンジンは4〜5センチメートルの長さの細切りにする。万能ネギは6〜7センチメートルの長さの斜め切りにする。卵はよく溶きほぐしておく。
3. フライパンにごま油大さじ2分の1を熱し、水切りした豆腐を大きくちぎって、並べ入れて焼く。全体に薄い焼き色が付いたらフライパンから取り出す。
4. 続いてサラダ油大さじ1を熱し、ニンジン、キャベツ、ソーセージを順に入れて炒める。しんなりしてきたら、おからと削りかつおを加えて炒め、なじんだら（3）豆腐を戻し入れる。
5. 酒大さじ2、砂糖、しょう油各小さじ1、塩小さじ2分の1を加えて炒め合わせ、（2）の卵を回し入れ、全体を大きく混ぜて炒める。
6. これを皿に盛って、（2）の万能ネギを載せる。

豆腐の水切りは、最初から豆腐の下の皿を斜めにしておけば、水が切れやすい。最初に豆腐を焼いて、全体に焼き色を付ける。ソーセージと野菜を炒めたら、おからを加える。その後は全体がなじむくらいに炒めるだけでよい。