うなぎの代わりに、サンマの蒲焼などの缶詰などでもおいしい。その場合はよく水分を取ること。塩を乾煎りして、適量の粉山椒と合わせたものを添えると風味が変わり、お酒のおつまみにグッド！具をのりで挟んで揚げて、磯部揚げ風にしてもおいしい。

【材料／4人前】

• うなぎ蒲焼1本分
• 納豆240グラム（5パック）
• 山芋150グラム
• ジャコ50グラム
• 卵1個
• 卵黄3個
• みじんしょうが30グラム
• 青のり大さじ1と2分の1

【作り方】

1. うなぎの蒲焼は網にのせて皮目をあぶりこうばしく焼く。1センチメートル角に切り片栗粉大さじ1をつける。
2. 山芋150グラムをすりおろす。
3. ジャコをお湯でさっと湯がき、塩抜きしてざるにあげ水気を切る。
4. 納豆240グラムをねばりが出るまでまぜる。おろした山芋、卵、卵黄、みじんしょうが、青のりを入れ混ぜ合わせる。
5. （1）のうなぎ、（3）のジャコと（4）に片栗粉大さじ2を入れて混ぜ合わせる。
6. 170度Cの油で（5）をスプーンで団子にとり、きつね色に揚げる。
7. 器に（6）を盛る。
8. 塩に適量の抹茶を合わせて器に添える。