豆腐はしっかり焼きつけて、形が崩れないようにすること。それから調理すると、上手にできます。好みでしょう油をかけてもおいしく食べられます。

【材料／4人前】

• 木綿豆腐3丁
• 生シイタケ6枚
• シメジ1パック
• バジル2枝
• ニンニク2片
• オリーブ油、酒、塩、粗びきこしょう

【作り方】

1. 豆腐は縦半分に切ってから、ペーパータオルで包み、10〜15分置いて水を切り、1センチメートル幅に切ります。シイタケは、石づきを除いてかさと軸に分け、かさは7〜8センチメートルに切る。軸は縦半分に切り、シメジは石づきを除いてばらばらにほぐします。バジルは茎ごと粗いみじん切りにし、ニンニクもみじんに切ります。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豆腐を並べ、両面にしっかり焼き色の付くまで焼いて取り出します。
3. フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、ニンニクも加えて火にかけ香りが出てきたら、シイタケ、シメジを入れて炒め、油が回ったらバジルを加え、酒大さじ2を加えて炒めます。豆腐を戻し入れて軽く炒め合わせ、塩、こしょうで味を調え、皿に盛り合わせます。