あっさりベルシー鍋を、こっくり濃厚なたれで。タラは、タイなど淡白な魚で代用できる。みそは白みそか麹みそがおすすめ。

【材料／4人前】

• A｛水1.4リットル、酒300ミリリットル、昆布5センチメートル分、干しエビ50グラム｝
• タラの切り身400グラム
• 木綿豆腐1丁
• 長ネギ2本
• ハクサイ500グラム
• ダイコン600グラム
• 切り餅4個
• だし汁大さじ3
• 青ネギの小口切り2本分
• 納豆だれ＝納豆80グラム、B｛みそ大さじ3、卵1個、コチュジャン小さじ2分の1〜1｝

【作り方】

1. Aを合わせ、3時間置く。
2. タラの切り身を一口大に切り、さっと熱湯をかける。
3. ダイコンはすりおろし、水でさっと洗い、ザルにあけて余分な水分を切る。
4. 豆腐は6等分に切る。長ネギは1cm幅の斜め切りにする。ハクサイの軸は1cmの棒状に切り、葉はさっくり食べやすい大きさに切る。
5. 餅は4つに切って焼く。
6. 納豆だれの納豆はすり鉢ですり、（B）と合わせて、好みでコチュジャンを加える。
7. 土鍋にハクサイの軸、長ネギを並べ、中央に豆腐を置いて、周りにタラを入れる。その上にハクサイの葉を置き、焼き餅ををのせ、（1）をザルでこし入れる。ダイコンおろしを上にのせ、ふたをして火にかけ、一煮立ちしたところで完成。青ネギの小口切りと（6）の納豆だれで頂く。