カレー粉とめんつゆで作る彩り豊かな1品で、1人分約70円の節約メニュー。早速作ってみよう。

【材料／2人前】

• 木綿豆腐1丁
• 片栗粉適量
• トマト1個
• スナップえんどう8本
• にんじん4分の1本
• 玉ねぎ4分の1個
• サラダ油大さじ1.5
• 赤唐辛子1本
• カレー粉大さじ1
• めんつゆ（かけつゆ程度に希釈して）1カップ
• しょう油適量
• ご飯2人分

【作り方】

1. 豆腐を水切りして一口大に切り、全体に薄く片栗粉をまぶす。
2. トマトを一口大に切り、タネを除く。スナップえんどうのヘタとスジを取り除き、にんじんは5mm幅の輪切りにする。玉ねぎは薄切りに。
3. 片栗粉大さじ2分の1を倍量の水で溶く
4. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、（1）の豆腐の両面を焼き、一度取り出し、その鍋に残りのサラダ油と赤唐辛子を入れ、弱火にかける。香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりしてきたらカレー粉を加えて炒め、にんじん、めんつゆを加える。強火で煮立ったら、弱火にして5分間煮る。これにトマト、スナップえんどうを加え、さらに5分間煮る。
5. 味見しながらしょう油で加減し、調節して混ぜ合わせ、器に盛ってご飯に添える。