キュッキュッとしたこんにゃくのおもしろい食感に、ニンニクとごま油の香ばしさ、鷹の爪のピリ辛感で、ついつい箸が進みます。作り方も簡単、たくさん食べてもローカロリー。ポイントは煮立てたしらたきは洗った後、しっかり水気を切っておくこと。濃い目に味付けしたほうがおいしい。

【材料／4人前】

• しらたき800グラム
• 豚肉のロース細切れ
• 鷹の爪輪切り2本分
• 鷹の爪飾り用4本
• 水気のない野菜（セロリ、ニンニクの芽、カラーピーマンなど）適量
• ニンニクのみじん切り4かけ分
• ごま油大さじ3
• 塩、こしょう、鶏がらスープ顆粒、紹興酒、しょう油適量

【作り方】

1. 鍋に多めのお湯を沸騰させ、よく洗ったしらたきを入れ、5分ほど煮立てクセを抜く。
2. 流水で揉むように洗った後、ザルにうちあげ、水気をしっかり切っておく。
3. フライパンにしらたきを入れ、乾煎りを10分ほどした後、皿に取る（途中、しらたきから水気が出るようならキッチンペーパーに吸わせて取り除く）。
4. 同じフライパンにごま油を大さじ3ほど流し、ニンニク、鷹の爪を炒め、香りを立たせる。
5. 豚肉を加え、ほぼ火が通ったら食べやすい大きさにカットした野菜を加え、20〜30秒ほど歯ごたえが残るくらい浅く炒め、塩・こしょう・がらスープを加える。
6. しらたきを戻し、全体を一体化するように混ぜ合わせ、再び按配（あんぱい）を確認しながら調製する。
7. 紹興酒少々で香りをまとわせ、最後にしょう油を回しかけ、香ばしく焼き上げる。