豆腐に片栗粉を薄くまぶすことで膜ができて味がからみやすくなる。豆腐は両面をしっかり焼いて、うまみを凝縮させてから、他の材料を加えるのがポイント。

【材料／2人前】

• 木綿豆腐1丁
• 豚薄切り肉100グラム
• しめじ1パック
• 片栗粉・サラダ油・酒・塩・コショウ

【作り方】

1. 豆腐を横半分、縦4等分に切り、ペーパータオルで軽く水分をとって片栗粉大さじ1を薄くまぶす。
2. しめじは石づきを除いてほぐし、豚肉は一口大に切る。
3. フライパンに油大さじ1を熱し、豆腐を並べ、両面にしっかり焼き色がついたらしめじを加え、酒大さじ1、塩小さじ3分の1を入れて炒め合わせれば、出来上がり。