豆腐の味わいをそのままに、豆乳の控えめな甘さをプラスしたデザートです。

【材料／4人前】

• 絹ごし豆腐1丁
• 豆乳250ミリリットル
• 生クリーム100ミリリットル
• 板ゼラチン3枚（1枚1.5グラム）
• グラニュー糖80グラム

【作り方】

1. 水で板ゼラチンを戻す。絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包んで水気を切る。
2. 豆乳とグラニュー糖を合わせて火にかけ、沸騰直前で火を止める。戻したゼラチンを加えてよく溶かし、とろみが付くまで冷水で冷やす。
3. 水切りした豆腐をフードプロセッサーで撹拌し、冷やしたゼラチンと生クリームを合わせて器に注ぎ、冷やし固める。ジャムやフルーツをトッピングして頂く。

★★ポイント★★豆腐をキッチンペーパーで包む際、500ミリリットルのペットボトルなどを上にのせると、しっかり水切りできる。

※新宿割烹「中嶋」中島貞治店主考案、（c）「ニッポンの食、がんばれ！」超人シェフレシピより