夏の暑さで食欲がなくなった人におすすめ。栄養バランスが良く、お腹にも優しい。

【材料／4人前】

• 木綿豆腐1丁
• 干しエビ25グラム
• 生シイタケ2枚
• 絹さや10枚
• 卵1個
• 白ごま大さじ1
• A｛干しエビの戻し汁100ミリリットル・みりん大さじ1.5杯・淡口しょう油大さじ1.5杯｝
• 塩、ごま油

【作り方】

1. 木綿豆腐の水切りをする。豆腐の水切りは耐熱皿に紙タオルを敷き、豆腐を適当にちぎって入れ、ラップをしないでレンジに4分間かける。
2. 干しエビを分量のぬるま湯に浸して戻す。戻し汁は取り置き、粗みじんに切る。
3. シイタケは軸を切り、筋を取り千切りにした絹さやは、サッと塩ゆでにして冷水に取る。
4. フライパンにごま油大さじ2を熱し、戻した干しエビを入れ、弱火か中火でいためる。それにシイタケを加え、しんなりするまでいためたら、水切りした豆腐を加え、さらにいためる。
5. （4）にAを加えて3〜4分間いり煮にする。煮汁が少なくなったら溶いた卵を加え、ザックリと混ぜる。
6. バットに開け、白ごまと絹さやを加えて混ぜ、冷めたら器に盛って出来上がり。