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用語集
イソフラボン
2007-1-11
淡黄色でフェノールとしての性質を持ち、水には難溶、多少の抗酸化能を持つ。湿熱加熱に対しても安定。大豆中の含量はゲネスチン0.15％、ダイジン0.007％であるからゲネスチンが大豆イソフラボンの大部分を占めている。このゲネスチンの性質としては、エストロゲン（女性ホルモン）的作用を示す。抗突然変異性があり、胃がん培養細胞に対する抑制作用と、乳がんに対する抗がん性が認められ、乳がん治療に用いられている。
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