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用語集
遠赤外線加熱
2007-1-24
遠赤外線の放射熱で過熱すること。通常、ニクロム線をセラミック管で覆ったセラミックヒーターで加熱する。遠赤外線は食品表面で強く吸収されて熱を発生するため、表面過熱に優れており、ほどよく焦げ目がついた時点で内部にも火が通り、水分も保持されて軟らかく仕上がる。菓子や竹輪などの食品の焙焼、焙煎、野菜や魚の乾燥に用いる。近年では殺菌にも使用される。
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