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用語集
カルコン
2007-1-7
正式な化学名はベンザルアセトフェノン。この誘導体にブティン（ダリアの黄色の花やキバナコスモスなどの黄色色素）やカルタミン（ベニバナの黄色色素） などがあり、総称して「カルコン類」という。アシタバに豊富に含まれ、抗菌、抗酸化作用を持ち、血糖値低下の作用も期待されている。カルコン類には甘味を呈するものが多く、砂糖の1,000〜1,500倍の甘さがある。
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