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用語集
擬製豆腐
2007-1-15
豆腐をつぶして卵に混ぜ、焼くか、もしくは蒸して豆腐状に固めた料理。僧侶が卵などの動物性食品を食べることが禁じられていた時代、豆腐の中に卵を混ぜ入れることで、わからないようにして食べていた。カムフラージュしてつくったという意味で擬製の字が使われたといわれる。
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