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用語集
グリシニン
2007-1-25
大豆たんぱく質の主成分で、グロブリンに属する。大豆、またはヘキサンで油を除いた脱脂大豆から水で抽出濾過し、濾液に酸を加えると、pH4.3内外で等電点沈殿するたんぱく質。コレステロール、中性脂肪、インスリンの血中濃度を下げる働きがある。
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